魚・魚介料理 一覧

弘前城の花見前に立ち寄るべし。「弘前中央食品市場」でニシンみそ。

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  • ニシンミソ, 青森
  • 弘前,身欠きニシン

弘前城の花見前に立ち寄るべし。「弘前中央食品市場」でニシンみそ。 ちょうどゴールデンウィークのまっただ中で行われる弘前城のさくらまつり。城址公園の本格的な出店も有名だけど、あの公園内で普通に花見が楽しめてしまうのも嬉しいです。 例えば東京の新宿御苑など、花見はできるけど、お酒持ち込み禁止だったりして、なんのための花見なんだ!という感じだったりしますけど、さすがの青森。そんな制約はありませんでした。皆さん節度をもってお花見…  »続きを読む

南紀のお寿司:さんま姿ずし、玉子巻き、めはり寿司。

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  • 和歌山, 寿司
  • サンマ,玉子

南紀のお寿司:さんま姿ずし、玉子巻き、めはり寿司。 世界遺産になったり、山登りがブームになったりで注目されている熊野古道。 その熊野地方では私の住む関東ではお目にかかれない変わり寿司がいろいろあります。 山仕事の人たちのお弁当として食べられてきたというめはり寿司。さんま寿司は祭りや正月料理など一般家庭で作られてきたお寿司だそうです。 そしてふうわりとした玉子焼きを海苔代わりに使った巻き寿司玉子巻き。 観光の…  »続きを読む

金城かまぼこ店のじゅーしーかまぼこ。おにぎりです。

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  • 沖縄, 練り物
  • 蒲鉾,天ぷら

金城かまぼこ店のじゅーしーかまぼこ。おにぎりです。 だいぶん前に沖縄に行ったときに食べたかまぼこです。 今更言うまでもないですが、沖縄は南の海にある島なので、泳いでいる魚が本州とは全然違います。海で見かけたカラフルな熱帯魚が市場にいるのをみると慣れずにびっくりする。蒲鉾も見慣れている蒲鉾と似ているようでちょっと違う感じ。 観光客に絶大なる人気の蒲鉾はおにぎり蒲鉾でしょうか。これ、ご飯とおかずを一緒にしちゃっ…  »続きを読む

昭和の居酒屋。大衆酒場栄屋。ようやく入れた!

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  • 大衆酒場, 神奈川
  • 日ノ出町,居酒屋

昭和の居酒屋。大衆酒場栄屋。ようやく入れた! 横浜の日ノ出町と言えば関東の歓楽街として有名な場所で、小さな居酒屋などが軒を連ねています。神奈川県の中高年が飲みに来る場所ってところでしょうか。(聞くところによると関西では危ない地域として有名だとかいう話ですが。) 近年は再開発が進みこじゃれたお店が多い中、労働者の憩いの場として栄えてきた昭和の大衆酒場がそのまま残っているのが栄屋。中高年の酒飲みのたまり場…  »続きを読む

気仙沼で出会った珍味。マグロの目玉のたたき。

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  • 宮城, 珍味
  • マグロの目玉,酒の肴

気仙沼で出会った珍味。マグロの目玉のたたき。 子供の頃、お魚の目玉を食べるのが大好きでした。 つるつるとろりとした食感とねっとりとした脂の味わい。今思えばコラーゲン、ゼラチン質のぷるぷるっとしたところが大好きだったのでしょうね。 まぐろの目玉はでかいのでそれだけ取り出すとかなりのグロテスクさですが、でっかいだけにぷるぷるしたゼラチンがたっぷりあって食べ応えは満点。 煮てよりとろりとさせてたべる方法もあ…  »続きを読む

気仙沼名物。ハーモニカの唐揚げを復興屋台村で。

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  • 唐揚げ, 宮城
  • ハーモニカ,気仙沼

気仙沼名物。ハーモニカの唐揚げを復興屋台村で。 気仙沼といえばフカヒレの産地というイメージがありますが、実はメカジキの水揚げも日本一の漁港です。メカジキは蛋白な身を焼いたり、煮たりして食べるお魚のイメージでしたが、気仙沼ではハーモニカなるものを食べると仰る。 ハーモニカはメカジキの背びれの付け根の部分で、1匹のカジキからほんの少ししかとれません。骨が縦に入っており、その様がハーモニカのように見える。そん…  »続きを読む

三陸の珍味の一つ。まんぼうをお刺身で。気仙沼。

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  • 刺身, 宮城
  • 珍味,マンボウ

三陸の珍味の一つ。まんぼうをお刺身で。気仙沼。 東北の三陸海岸沿いでは全国的には珍しく感じるような海産物を食べます。 例えば気仙沼がフカヒレの産地なのは有名ですが、イルカとかほやとかそれなりに名の知れた珍味もあり。今回紹介するのはまんぼうのお刺身です。 マンボウって平べったくてぬぼーっとした雰囲気の愛らしいフォルムのお魚で、逆に「美味しそう」っていう発想になりません。実際食べてみると普段から常食している…  »続きを読む

青森の鰺ヶ沢でイカ焼き。わさおも目的(みーはー)。

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  • イカ焼き, 青森
  • 鰺ヶ沢,わさお

青森の鰺ヶ沢でイカ焼き。わさおも目的(みーはー)。 ぶさかわ犬などというありがたくない称号をいただいている秋田犬のわさお。 たびたびテレビで取り上げられるので一躍有名な犬になってしまいました。 わさおの暮らす青森県の鰺ヶ沢は日本海沿いの国道101号線沿いにずらりとイカ焼きの商店が並んでおり、わさおはその中の一つのきくや商店さんの子です。 青森ではイカは1年中取れますが、最も美味しいのが7~8月ということで、…  »続きを読む

呼子のいかしゅうまいといえば萬坊。ふわふわです。

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  • ご当地グルメ, 佐賀
  • いかしゅうまい,いかまんじゅう

呼子のいかしゅうまいといえば萬坊。ふわふわです。 海鮮を使ったしゅうまいと言えばエビ焼売が一般的。そのほかでは肉焼売にホタテの貝柱をたっぷり入れていわば脇のうまみづけに使われたりもします。 イカが名産品の佐賀県の呼子ではその名産品のイカを焼売の材料に使っています。 呼子のイカを使うという以外ではお店によってレシピが違うようで食感なども様々ですが、 呼子のいかしゅうまいを全国に知らしめたのはここ萬坊だと思う…  »続きを読む

呼子かべしまでイカづくし。しゅうまい、お造り、げそ天。

  • カテゴリ:魚・魚介料理
  • ご当地グルメ, 佐賀
  • いかしゅうまい,イカづくし

呼子かべしまでイカづくし。しゅうまい、お造り、げそ天。 思えば呼子に行ったきっかけは俳優の佐藤浩市氏であった。数年前にやっていたキリン一番搾りのCMのあまりに美味しそうな食べっぷりで、呼子を訪れた人は私だけではあるまい。 ちょうど知人が九州出身のお嫁さんをもらうことになったのもあり、結婚式を冷やかすついでに佐賀まで足を伸ばしてみました。九州ってアジアと同じでバスが発達しているので、都市間の距離が意外と近いんです…  »続きを読む

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