信州といえばそばだよね。クルミだしのクルミそばや味噌ベースのそばなど付け出しもいろいろ。

2021年10月11日麺料理上田名物 #長野,日本そば,クルミ,

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信州名物といって誰もが思い出すのが、おそばです。味噌とおそば。全国の家庭で誰もが食べるものなんだけども、信州そばといえば、信州味噌といえばなんとなく本場感が増します。
おそばが美味しいお店でおそばを食べる時は、冷たいおそばで食べるのが美味しいですが、そのつけだれは普通は醤油ベースの返しを使ったもので、ちょっとコクが欲しいときはごまだれなんかも美味しい。

それが信州まで来るとコクを出すのに名物のクルミが入る。これが美味しいのでーす。味噌だしのおそばも食べたけど、クルミの香ばしさの方が一枚上でした。

鹿教湯のそばや　辰巳屋のクルミそば

上田からバスで小一時間ほどの場所にある鹿教湯温泉郷。大小様々な温泉宿がある山の中の温泉地です。
おそば屋さんは何軒かあるうちのひとつ。たつみやさん。ここでいただいたのがくるみそばです。

すりつぶしたクルミがたっぷり入ったすり鉢にそばつゆを注いでいただきます。
クルミのコクがさっぱりしたおそばに適度なコクを加わって、なかなかに美味しい。
これはクルミの産地ならではだなぁと。家だったらクルミペーストを入れるのがいいかも。

刀屋の真田そば　六文銭はなめこで表現。

こちらは上田で一番有名なおそばやさん、刀屋のおそばです。
このお店はおそばが太くて堅いのが特徴で、その上、やたらと量が多い。普通盛りで特盛りくらい。
普通にそばをたぐるだけでもお腹いっぱいになるところですが、思わず頼んだのが写真のおそば。
真田の里である上田ですから、真田の家紋をモチーフにしたつけだれがついた真田そばです。
まあるいお味噌になめこが6つ。これにだしを注いで味噌味のつゆを作ってそばつゆにします。
そばが堅くて食べ応えがある上に、量が量なので、食べても食べてもなくならない（笑）

有名なおそばやさんでお客はひっきりなしに来ますが、おそばはずずずっとすすってあっという間に食べ終わるので、回転が早いので待つのもほんのちょっとかと。
量が多いことだけは、気をつけて。旅館の朝ご飯とか食べた日の昼食とかだときついですよ。